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        实则不然。

        譬如两者做法就大有不同，红烧肉要先小火慢炒，逼出肥油，炒制六面金黄，再文火慢炖，这样才能炖出瘦肉紧致弹牙，肥肉润而不腻，肉皮软糯又不失韧劲的丰富口感。

        沈映还在一本菜谱中看过有厨子把煸炒那一步直改成宽油炸，不过她吃着却觉得这样瘦肉过于柴了些，倒不如小火慢煎来的恰到好处。

        东坡肉却不用煸炒，这道菜若想做的好吃，八成的功夫都在火候上。

        就如那苏居士的《猪肉颂》中所云，需得”柴头罨烟焰不起“。

        说白了就是小火慢煨！

        沈映把猪肉改刀切成四块，举起来对着光瞧了瞧，那肉铺贩子看着五大三粗，做事却很细致，猪毛刮得干干净净，省了她的麻烦。

        往陶锅里垫上竹箅子，铺上葱段，姜片，再把焯过水的猪肉肉皮朝下码放整齐。无需什么高大上的复杂香料，只需酱油，白糖——

        若是在后世，沈映这会子就会倒上一坛子绍兴黄酒，一滴水都不用放。

        但是集上的酒最便宜也要六十文一斤，她疯了才会买！

        没有酒，却有纯天然的山泉水，水也不用加多，毕竟苏居士说了嘛，要“少着水”。

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