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        如果没有压缸石的压力作用，空气可能会在缸内白菜间流通，引入各种杂菌，这些杂菌可能会与乳酸菌争夺养分，甚至产生有害的代谢产物，导致酸菜变质、发酸、发臭，无法食用。

        在保持酸菜形态方面，压缸石也不可或缺。

        随着腌制时间的推移，白菜会逐渐变软，如果没有压缸石的压制，白菜可能会在缸内松散堆积，甚至上浮。

        这不仅会影响酸菜的整体形态，还可能导致部分白菜暴露在空气中，与空气接触的部分容易发生氧化，颜色变黑，影响酸菜的外观和口感。而压缸石持续稳定的压力，能让酸菜在整个腌制过程中保持紧实的状态，无论是在缸内储存，还是后续取用，酸菜都能保持相对完整的形态，方便人们的日常生活使用。

        他们家使用的压缸石，是一块花岗岩。

        这块压缸石表面光滑，纹理细腻，看得出经过了岁月的打磨与水流的冲刷，或许它曾在河底沉睡许久，早晨起来之后，林宇特意去河边找到，用马车把它拉回来的。

        它呈扁平状，大小恰好与酸菜缸口适配，直径约为缸口的五分之四，这样既能有效压实酸菜，又不会因过大而难以挪动，也不会因过小而无法均匀施压。

        见压缸石稳稳落下，王玉芬满意的笑了笑，然后从孙连民手中接过渔网，轻轻扯开，仔细地检查起来。

        她一边看，一边说道：“老孙大哥，你们家酸菜腌了没？这天儿可不早了，该腌起来了。”

        孙连民挠了挠头，无奈地说：“今年这白菜收成不好，质量不咋地，没有芯，我寻思着过两天去买点好的再腌。”

        此时，王玉芬已经检查完渔网，眉头微微皱起：“老孙大哥，这渔网破得可太严重了，咋整的呀？正常出海捕鱼，不至于破成这样，怪不得嫂子补不上。”

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